骨汤生产线是高汤应用的实际场景之一，骨汤膏或粉是烹饪常用的原料，凡是可以用水△的地方，若用骨汤代替必←增鲜许多，如白菜用清水煮平淡无味，若换用骨⊙汤就会增味很多，成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。骨汤能有如此╳功效，这是由骨〒汤的原料及制作工艺决定的。
骨汤生产线是高汤应用的实际场景之一，骨汤膏或粉是烹饪常用的原料，凡是可以用水的地方，若用骨汤代替必增鲜许多，如白菜用清水煮平淡无味，若换用骨汤就会增味№很多，成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。骨汤〇能有如此功效，这是由骨汤的原料及制作工艺决定的。
骨汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇▃等原料精心熬制的汤料，汤中除了含谷氨酸钠以外，还含有来自熬汤原料提供的▲核苷酸、其它呈味氨基∞酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈味物质，在制汤的过ξ 程中，这些鲜味成分不同程度溶入汤中，且相互之间『发生呈味反应，所以骨汤的◇鲜味醇厚、回味绵长，在味︽感上给人以高度的满足感，比单一味精提供的鲜味更尽善尽美，骨汤常用于某些名贵菜肴的制作〓，为菜肴提鲜增香。骨汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需长时间进行◣熬制。不同厨师熬制的高汤各具特色。因此高汤的使用只限于╲一些高档酒店内使用，一般的小饭店所熬的高汤用料各方面就差得很多，家庭制作→骨汤就更困难。
目前大型的餐饮连锁企业不断涌现，但往往在发展势头正旺卐、迅速扩张的阶段出现质量不稳、口味差异大而走向衰败。分析这些企业衰败的原因主要是↙在标准化方面没有找到合适的解决办法，尤其是中式餐饮，如何实行质量标准化、口味标准化，是最根本的问题。高汤类产品是中式餐饮连锁企业实行标准↓化的理想产品，尤其是对于火锅餐饮来说更为重要。骨汤生产线打造时①需要注意的细节很多，下次我们来分享相关工艺和流程。
骨汤在食品餐饮业已普遍使☉用并成为一些重要酱汁或汤头的基本原料，但目前国内对浓缩骨汤产品及其研究较少，主要原因是原辅料选择及工∴艺参数不明确、沿袭传统工艺、无科学的〖评价体系、产品贮藏问题突出等。所以舜甫饮料设备厂采用新型的浓缩骨∑ 汤生产工艺，再配套浓缩骨汤生产设备，就☆可以开发出工业化、规范化、标准化的固态系列新产品，具有较高附ζ加值，将有良好的市应用前景。
1、本研究将新鲜猪骨经煮♀制提取骨中营养物质后，添加天然※风味辅料调配，再经真空减压浓缩制成浓缩骨汤，最终将浓缩骨汤制成具特色风味且营【养健康的速溶复合骨汤料产品。
2、使用舜甫的浓缩骨汤生产设备生产出的浓缩骨汤口感丰满醇」厚、鲜香浓郁、留香持久、风味自然、使用方便、易于操作、快捷卫生。
3、舜甫企业可以根据客户要求定制各◤类浓缩骨汤的生产工艺，并且提供方▆案设计、安装调试、现场指导等一条龙服务。
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