骨汤市场ω　潜力巨大，成为餐饮业重要增长点！ - 舜甫装备-食药领※域全模块服务领航者

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骨汤市场潜力巨大，成为餐饮业重要增长点！

2023 年 04 月 27 日

宁可三○日无肉，不可一日无汤。

自古以来，汤都是人们日常生活中不可或缺的美味佳品。

据统计，目前国内平均每人每周消耗3.6份汤，汤品市场至少在千亿级别，甚至远超中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。

在餐饮市▆场中，大部分连锁餐饮品牌，都与“汤”有着千丝万缕ㄨ的关系。

火锅有某捞、某哺等千№店规模的连锁品牌；麻辣烫有某国福、某亮门店数量年年飙升；近年热→门的粉面餐饮店中，不乏某府捞面、某食季等品牌在资本市场更是¤捷报连连。

一碗功夫十足的汤，可调味，可做锅底，可直接々下肚。它能使食材的味性被充分吊出、相互渗透，达到五味调和。

例如某麻辣烫品牌，以“能喝⊙汤的麻辣烫”的招牌征服了万千食客，成就←了年营收十几亿的生意。某酸菜鱼品牌，一直将“鱼好吃，汤更好喝”作为一大特色】宣传，吸引了无数回头客和铁粉。可即便所有餐饮老板都知道汤底很重要，大部分餐企还是↓熬不出一锅好汤。

汤底标准化，势在必行。

汤底口味』标准化，一度是阻碍餐企连锁化扩张的大难题。

随着餐饮行业的发展，大型连锁餐饮业都会自建中央厨房达到菜品的标准化，产业化，对食品口味的要求一致化。但是熬汤却是一门技术活，受操作人员、工艺掌握等多种差异因素影响，熬汤很♂难标准化，这就让和汤相关的餐企要连锁化发展也很难制定标准，保持出品稳定。随着全民健康意识的觉＠醒，也让餐饮企业在汤底的选择上不再盲目追求头香，反而更加看重底味、安全性和营养性。

目前国内有能力研究浓缩骨汤生产工艺的企业还比较少，主要原因是原辅料选择及工艺参数不明确、沿袭传统工艺、无科∮学的评价体系、产品贮藏问题突出等。舜甫科技集团凭』借10余年经验，数十▃人的研发团队，采用新型的浓缩骨汤生产工艺，再配套独立研发的浓缩骨汤生々产设备，实现了骨汤的标准化、大规模工业化全自动生产体系，通过严格的工艺管理、生产管理来保证产品质量的一致性、稳定性。

舜甫科技集团研发的骨汤生产线已服务国内十余家知名餐饮连锁企业和调味料生产企业，其主要特点如下：

产品方面做到汤头醇香，鲜味十足；

效率方面做到高产、优质、低耗；

产品得率比传统工艺设备有大幅度提高；

提取时间要比传统工艺设备有大幅度的缩短；

能耗要比传统↑工艺设备有大幅度的减低；

最大限度地保持被提取物的营养和风味；

生产线工∞艺适应性好；

可在常压、加压和真空条件下提取、浓缩；无需改造可直接用于其它动物、植物和海』鲜调味品生产。稍加改造可以生产天然香料、色素及果蔬花卉浓缩汁↙。

骨汤生产工艺的工业化进程改变了传统的骨汤制」作方法，在食品行业日益发展的今天，骨汤生产面临着更多的机遇和挑战，舜甫科技集团将始终坚守匠心的不懈追求，为客户★提供能够生产出安全、美味、营养、健康的骨汤△生产工艺和加工设备！

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